Svarvar päron...

Tidigare i år stöp stora päronträdet, men stammen gick inte helt av utan trädet har klarat sig igenom sommaren. Nu är päronen stora och mogna och de är lätta att skörda då de sitter på behändig höjd. Tidigare år har det behövts stege för att nå de flesta päronen. Trädet var högt och gammalt...och krokigt.

Nu är det inte mycket liv kvar i päronträdet. Tyvärr! Så gott som hela stammen har gått av och löven börjar torka. Men päronträdet ger sig inte i första taget och frukterna är större än vanligt. Sista rycket...på något vis...

En del av frukten tar jag tillvara genom att torka den. Först kör jag päronen i "fruktsvarven", som lekande lätt kärnar ur och strimlar frukten och därefter breder jag ut skivorna i torken.

En omgång torkade päron har hamnat i en glasburk och nu har jag en andra laddning på gång i torken.

Kan lugnt säga att det blir gott. Som sötsyrligt plockgodis, men oändligt mycket godare och smakrikare...och nyttigare....och bättre på alla sätt och vis...  :-)

Kokat äppelmos i dagarna två...

Mor och jag har ägnat halva helgen åt att koka äpplemos. Och det har gett resultat, minst sagt. I lördags när vi drog i gång arbetet efter lunch kunde jag inte ana att vi skulle få såååååå mycket mos av två halvdagars häng vid spisen.

Nu står möe äppelmos på bänken i köket och väntar på att få etiketter och bli nedburna till källarskafferiet, men det får bli i morgon eller senare i veckan. Nu orkar jag inte ens se åt alla burkarna...även om jag är nöjd vid tanken att de finns där.

Vi har inte fått så värst mycket äpplen i år, med ett undantag. Vårt tidiga äppelträd har otroligt många fina och stora äpplen, så det var liksom bara att passa på. Nästa år kanske inte skörden blir lika rik. Så ett litet överskott av mos skadar aldrig....och så skall mor ha sin del för arbetet.

Ett är då säkert. Det går undan när man har bra redskap och hjälp i köket. Min hushållsassistent är en klar favorit när det kommer till köksmaskiner och underlättar arbetet något otroligt.

Och den röda lilla klyftarmojängen är en klar favorit på mojängområdet. Med den gick arbetet med att klyfta och kärna ur äpplena snabbt, smidigt och snyggt. Är äpplena fina så är det bara att trycka till....tjopp... och så har man en blomma med klyftor kring kärnan. Har äpplet märken eller fått påhälsning krävs lite putsning med en kniv, men i år behövdes det knappt.

Kan även rekommendera att skaffa in så många byttor, mått och stora kastruller som arbetet kan behöva. Det underlättar om man slipper diska mellan varven för att genomföra hela kedjan från sköljning och klyftning av äpplen, kokande och mosande av äpplen, till kokandet av den sockrade sylten.

Receptet till äpplemoset har jag hämtat från Stora boken om safta och slylta, Ica bokförlag.

Vi avslutade arbetsdagen med att laga till en smarrig och snabblagad äppelpaj som vi åt med några rejäla skopor med vaniljglass. Var liksom en passande avslutning på den här helgen....

Gött mos...

Jädrans bra verktyg...

Idag har det kokats äpplemos i mängder. Mer om det i morn för nu måste jag ut i köket och ta hand om det sista....  :-)

Krusbärsmarmelad....himla gott och enkelt!

I helgen var det stora sylt-och-saftkokar-helgen. Eller snarare en topp i syltkokandet på en sommar som har gått i sylt- och saftkokets tecken. Helgens häng vid spisen har resulterat i svartvinbärsmarmelad och -saft, krusbärsmarmelad och något som jag med spänning ser fram emot att smaka om några veckor - kryddiga körsbär.

Jag tycker jag har fått väldans rutin på bärkoken och det känns otroligt bra att se hur antalet burkar växer i källarskafferiet. Vetskapen om att den tid jag lägger ner verkligen ger resultat är synnerligen tillfredsställande. Att det blir något konkret som vi har glädje och nytta av länge....och inte minst för att det blir så gott....mycket godare än det som köps i affären.

Det är inte utan att jag undrar över hur de lyckas få maten att bli så tråkig och intetsägande. För det är ju trots allt inte några märkvärdigheter att koka ihop en marmelad...tvärtom. Få moment och få ingredienser...det mesta arbetet ligger ju i att plocka och rensa bären samt att göra rent burkarna. Själva koket är ju både snabbt och enkelt avklarat.

Sylten eller marmeladen vi köper i affären smakar inte dåligt, bara mycket blekare och fattigare i smaken...helt enkelt tråkigare. Smakmässigt slår det hemkokta det köpta med hästlängder. Varför kan man ju fråga sig.

För de borde ju vara proffs på smakupplevelser...inte jag som kokar krusbärsmarmelad för första gången i mitt liv. Men så var det där med lönsamhet....det är väl där skon klämmer....jag har väl helt enkelt olönsamt mycket krusbär i min marmelad.

Recept på krusbärsmarmelad
Här är recepten på krusbärsmarmeladen som jag i stort följde. Jag kan försäkra att krusbärsmarmeladen blev helt otroligt god och passar helt underbart bra ihop med en krämig ädelost. Marmeladen är både söt och syrlig på samma gång,....så mycket smak...


1½ liter (ca 1 kg) knappt mogna krusbär
lite vatten
1 citron, saften
9 dl ( ca 750 g) socker/kg fruktmassa

• Snoppa och skölj bären.
• Koka upp bären tillsammans med vatten och citron. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
• Rör ner scokret och koka vidare under omrörning. Skumma då och då.
• Koka under omrörning i ca 45 minuter eller tills bärmassan har fått marmeladkonsistens. Gör ev syltprov på kall tallrik.
• Häll upp marmeladen på steriliserade burkar. Skruva på locken omedelbart.

Recepten på övrig sylt och saft kommer i senare inlägg....hade jag tänkt  :)

Recept på jordgubbssylt...sent omsider

Den här sommaren har jag saftat och syltat, syltat och saftat....mer än jag nånsin har gjort en sommar. Tidigare år har jag mest kokat äpplemos och övriga bär och frukter har jag fryst in för att ha till kakbak, smoothies mm.

Men då frysboxen fortfarande har påsar med styckfrysta vinbär och hallon medan hyllorna med sylt, saft och inläggningar gapar mer eller mindre tomma så var det ju lätt att räkna ut att bären behöver förädlas. Hyllorna i källarskafferiet skall fyllas än mer inför kommande vinter. Och det är vad jag har gjort de senaste månaderna...fyller förrådet med sylt och saft. Gött...

Tidigare i sommar har jag kokat jordgubbsylt och saft, flädersaft och rabarbersylt och kompott. Och nu är det vinbär som håller på att förädlas till sylt, gelé och saft och krusbär till marmelad. Recept kommer alt eftersom  :-)

Först ut att bli sylt var jordgubbar och rabarber...kanske inte så oväntat med tanke på att de är först på säsongen. Här hittar du recepten på rabarbersylt och rabarberkompott. Och här kommer receptet på jordgubbsylten....lite senaste laget kanske...  :-)

Jordgubbssylt
4 liter (ca 2 kg) jordgubbar
1,2 liter 8ca 1 kg) socker
½ tsk natriumbensoat
½ tsk kaliumsorbat

• Rensa bären och ta bort dåliga och skadade bär. Varva bären med socker i en gryta eller stor kastrull. Låt bären stå och safta sig över natten.
• Koka upp bärmassan långsamt på svag värme och låt den sakta koka i 10-20 minuter. Skaka grytan ett par gånger men rör inte i den så bären krossas.
• Ta grytan från värmen och låt sylten vila ett par minuter. Skaka ihop skummet mot ena sidan och skumma väl.
• Rör ut konserveringsmedlet i en kopp med lite av dem varma sylten och rör ner blandningen i grytan.
• Häll upp sylten på varma, väl rengjorda burkar. Sylten skall fylla ända upp till kanten. Tillslut dem med skruvlock. Förvara svalt.

Kommentarer till receptet
Jag har hämtat receptet från Stora boken om safta och sylta, 1986, ICA bokförlag, och det blir en söt och god jordgubbsylt där bären är närmast hela. Men sylten blir även ganska lös...minst sagt.

Så andra gången jag gjorde efter receptet så lät jag en del av saften rinna av genom en sil innan jag slevade upp den färdiga sylten i burkar. Saften hällde jag i en flaska och så fick vi även lite jordgubbssaft på syltkoket.

Så behändigt  ;-)

Flädersaft

Flädersaft - så gott och så enkelt att göra!

I går plockade jag ca 60 klasar med fläderblommor som jag lät ligga en liten stund i vatten för få bort kryp och annat bös. Efter sköljningen klippte jag bort de grövsta skaften på fläderblommorna.

Jag tvättade och skivade fyra ekologiska citroner tunt. I glasburkar varvade jag fläderblommor, citroner, socker (totalt 4 liter) och citronsyra (60 g).

Därefter kokade jag upp tre liter vatten som hällde över burkarna med fläder. Nu står burkarna på bänken, vilket de skall göra i fem dagar. Sen skall saften silas, kokas upp och hällas på rengjorda flaskor....men där är jag ännu inte.

Förra året var det första gången jag gjorde flädersaft och undrade varför jag inte gjort det tidigare. Då det är så gott, så enkelt och inte minst för att vi har en gammal och praktfull fläder i vår trädgård.

Rabarberkompott

Idag har jag skattat rabarberbeståndet igen. Den här gången blev det rabarberkompott, det allra enklaste att göra. Jag kokade helt enkelt 3 kg skivad rabarber tillsammans med 5 dl socker tills rabarbern blev mjuk. Sen hällde jag upp kompotten direkt på rena konservburkar.

Då jag varit ganska så sparsam med sockret och inte tillsatt något konserveringsmedel är hållbarheten sämre så kompotten kommer att få bo i kylen och den skall ätas upp under sommaren och hösten. Jag gillar när det är lite sursträvt, därför så lite socker.

Jag ser fram emot att få smaksätta min kvällsfil med några matskedar rabarberkompott och den kan nog göra sig fint på glassen, pannkakorna, i muffinsen och då inte tala om hur ljuvligt gott kompotten kommer att vara på våfflorna. Det mesta kan nog bli gott med lite rabarber på.  ;-)

Tidigare i sommar kokade jag rabarbersylt med högre sockerhalt och burkarna med sylt är nu nedställda i källaren för förvaring till vintern som ett sött minne av sommar.

Kan även hälsa att katten Felix mår rätt okej, trots allt, och att han äter sin medicin som han ska. Men han är gravt sur på tratten och för att han inte får gå ut som han vill...

Recept på rabarbersylt

Oj! Vart tog den här veckan vägen?? Ibland är dagarna lite väl välfyllda och de svischar förbi i 120 knyck.....minst! Trots att veckan har haft minst sagt långa, tunga och stressiga arbetsdagar så har det varit en mycket givande och rolig arbetsvecka. Men bloggen fick vänta i några dagar. För skulle jag "överleva" fick jag stryka det mesta som inte hörde jobbet till....men nu är jag tillbaks  :-)

Några av er har undrat över receptet till rabarbersylten jag skrev om i mitt förra inlägg. Jag är inge bra på att följa recept utan brukar göra lite sådär på en höft. I stora drag följde jag receptet som finns på bilden här nedan, men jag hade ingen färsk citron hemma utan bara på flaska, så då fick det bli det istället, och så använde jag kardemumma istället för kanel. Jag är just nu inne i en kardemumma-period. Kardemumma är GOTT!

Klicka på bilden så blir den större...och det blir lättare att följa receptet.

Receptet är hämtat från boken Stora boken om safta och sylta, ICA bokförlag, från 1986.

Och så var det där med att försöka fota med två nyfikna och självcentrerade katter i huset.....gick väl sådär. Salix ville absolut vara med på bild...

Så här ser den braiga receptboken ut i alla fall  :-)

Kokat rabarbersylt

Hyllorna börjar gapa tomma i källarskafferiet. Men helt tomt är det inte! Kvar finns äpplemos, rödbetor och chutney så vi klarar oss fram till höstens skördetid. Men visst känns det otroligt bra att redan nu få fylla på hyllorna med årets första syltkok.

I går kokade jag sylt på rabarber. I receptet ingick även stora mängder socker (vilket behövs för hållbarheten även om jag egentligen föredrar mindre söt sylt), citron och lite kardemumma. Sylten blev röd och fin och kommer pryda sin plats i skafferiet och den kommer garanterat smaka mums i frukostfilen.

Recept på hemlagad rödkål

Julpysslandet fortsätter och mor och jag syr fler hjärtan till julgranen. Idag var det julens lite mer traditionella färger - rött, grönt och vitt - som angav tonen på mitt broderi. Bild kommer när hjärtat är klart. Nu har jag lag mitt handarbetande åt sidan för ett mer matigare julpyssel.

Jag har kokat rödkål som skall serveras på julbordet den 24:e. Hemlagad rödkål på egenodlad kål. Sånt gör mig glad och lycklig....minst sagt :-)

Rödkålen varierade minst sagt i färg. De flesta vara rödkålsröda, men ett huvud var mest grönt med röd ådring och ett litet huvud var nästan svart.

Synd bara att det inte blev några vinteräpplen sparade i år, utan det var till att köpa äpplen till rödkålskoket, trots att äppelträden dignade av äpplen i höstas. Men rönnbärsmalen var väldigt flitig i år och lämnade inga fina äpplen efter sig för vinterförvaring.

Rödkålshuvuden skottade jag fram ur en snödriva förra helgen. Läs  här om mina "vinteräventyr" i grönsakslandet.... :-)

Recept på rödkål
ca 1½ kg rödkål
2 äpplen
1 msk socker
5 msk vinbärsgelé
2 msk rödvinsgelé
2 kryddnejlikor
4 msk smält smör
3 dl buljong
ca 2 dl rödvin

Allt är ekologiskt eller hemodlat.

Finfint rödkålsmönster...!

Skär rödkålen i bitar lägg den i en tjockbottnad gryta tillsammans med övriga ingredienser (vänta med vinet). Koka sakta under lock i ca en timme. Rör om då och då. Mot slutet smaka av med rödvin och sjud en stund utan lock.

Strimlad rödkål...

Om rödkålen inte skall serveras med en gång så kan man vänta med vinet till serveringstillfället, då kålen värms tillsammans med vinet.

Jag petade ner den kokta kålen, utan vin, i två konservburkar och sen skall de in i kylen fram till jul. Nu kokar jag långkål på grön- och purpurkål och sen blir det dags för korven. Men först måste jag nog äta något för matdoften mättar dåligt  ;-)

Inlagda rödbetor....mums :-)

I lördags skördade vi stora och fina rödbetor som nu ligger skivade och inlagda i glasburkar. Burkarna skall få etiketter på sig och sen skall de ner i skafferiet som finns i källaren. Innan vi smakar på rödbetorna skall de få stå en månad. Men vi har fortfarande några burkar kvar från förra årets inläggning så det är okej att vänta lite.

Att göra inlagda rödbetor är väldans enkelt och det blir väldans gott. Och det går förhållandevis fort att göra. Vi gjorde inläggningen på 3,5 kg rödbetor men receptet här nedan är för 1 kg rödbetor.

Recept
1 kg skalade rödbetor (ca 1,3 kg oskalade)

Lag
1½ dl ättiksprit (12 %)
160 g socker
5 dl vatten
6 hela kryddnejlikor
1 lagerblad
6 kryddpepparkorn
pepparot

• Tvätta rödbetorna utan att skala dem och eller skada rotspetsen. Behåll gärna även några cm av blasten.
• Koka rödbetorna mjuka - ca 30 -50 min. Prova med en sticka.

• Spola rödbetorna i kallt vatten och dra bort skalet. Det går mycket lätt att få av skalen under rinnande vatten.
• Koka upp ättiksprit, socker och vatten med kryddorna.
• Skiva rödbetorna (eller behåll dem hela) och lägg dem i steriliserade burkar och häll över lagen.
• Sätt genast på locken och låt burkarna med de inlagda rödbetorna svalna.

Låt rödbetorna stå i ca en månad innan du börjar äta av rödbetorna.....mums  :-)

Vi tar även vara på blasten och bladen som jag förvällde och frös in var för sig.

Mor hackar rödbetsstjälk.....

 Det blev även en hel del rödbetsblad som hackades, förvälldes och frös in.

Gött moooos....

Idag har det kokats äpplemos i stora mängder. Mor kärnade ur och delade på äpplena och jag stod vid spisen och hushållsassistenten. Arbetet gick snabbt och smidigt och resulterade i många liter äpplemos.

Moset är gjort på Transparant Blanche, en tidig äpplesort som mognar över fort. Äpplemoset blir härligt ljust och sött. Sommarsmak!!

Min hushållsassist är helt underbar och numera helt oumbärlig när jag skall kokas äpplemos. Tidigare använde jag en potatispress och momentet med att mosa de kokta äpplena kletigt, varmt och väldans söligt. Ofta resulterade det i mosskvätt över halva köket och allt för många skalbitar i moset. Men inte nu längre! Nu är den delen av arbetet nästan det som går enklast och snabbast.

Burkarna med äpplemos står nu på bänken och svalnar. I morn skall de få etiketter och sen skall de ner i den svala skafferiet som vi har i källaren. Där är det aldrig varmare än 15-16 grader på sommaren och på vintern är det nästan kylskåpskallt med 8-10 grader. Gamla hus är ofta väl anpassade för självhushållning (om de inte är allt för sönderrenoverade), för det var ju så man levde förr....oftast  :-)

Bärbuskar

I vår trädgård har vi totalt tio vinbärsbuskar, sex svarta, en vit och så tre med röda bär. De röda köpte och planterade jag i våras och de har som förväntat inte gett så mycket bär.

Inte heller de svarta vinbärsbuskarna kommer att ge så mycket i år, tyvärr, med undantag för en buske som hade gott om stora och fina bär. Nu är även den busken tämligen bärfattig - nu ligger de nyplockade bären i frysboxen i källaren och väntar på att sätta sommarsmak på vinterns pajer och muffins....mums.

Åååå....höll på att glömma! Vi har faktiskt fyra röda vinbärsbuskar....i alla fall nästan. Av en vän fick vi två rotsticklingar, som vi planterade för några somrar sedan.

Den ena rotskottet ville sig inte alls utan försvann ganska så omgående, men den andre skulle varit en fin liten buske nu. OM det inte hade varit för att maken två somrar i rad beskurit vinbärsbusken...ordentligt!! Lite väl ordentligt enligt mig då den bara var ca 5 cm över markytan efter att han klippt ner den med åkgräsklipparen .

I år har han kommit ihåg busken...säger han.. och låtit bli att ansa den med gräsklipparen. Jag får nog gå ut och kolla upp hur det är med detta  ;-)