Grötigt...igen....

På tal om gröt....läs gärna det här!!

Som sagt, det finns de som tjänar bra med pengar på att få oss att tro att matlagning är svårt och något som vi inte har tid med. Blä x 3!

Krusbärsmarmelad....himla gott och enkelt!

I helgen var det stora sylt-och-saftkokar-helgen. Eller snarare en topp i syltkokandet på en sommar som har gått i sylt- och saftkokets tecken. Helgens häng vid spisen har resulterat i svartvinbärsmarmelad och -saft, krusbärsmarmelad och något som jag med spänning ser fram emot att smaka om några veckor - kryddiga körsbär.

Jag tycker jag har fått väldans rutin på bärkoken och det känns otroligt bra att se hur antalet burkar växer i källarskafferiet. Vetskapen om att den tid jag lägger ner verkligen ger resultat är synnerligen tillfredsställande. Att det blir något konkret som vi har glädje och nytta av länge....och inte minst för att det blir så gott....mycket godare än det som köps i affären.

Det är inte utan att jag undrar över hur de lyckas få maten att bli så tråkig och intetsägande. För det är ju trots allt inte några märkvärdigheter att koka ihop en marmelad...tvärtom. Få moment och få ingredienser...det mesta arbetet ligger ju i att plocka och rensa bären samt att göra rent burkarna. Själva koket är ju både snabbt och enkelt avklarat.

Sylten eller marmeladen vi köper i affären smakar inte dåligt, bara mycket blekare och fattigare i smaken...helt enkelt tråkigare. Smakmässigt slår det hemkokta det köpta med hästlängder. Varför kan man ju fråga sig.

För de borde ju vara proffs på smakupplevelser...inte jag som kokar krusbärsmarmelad för första gången i mitt liv. Men så var det där med lönsamhet....det är väl där skon klämmer....jag har väl helt enkelt olönsamt mycket krusbär i min marmelad.

Recept på krusbärsmarmelad
Här är recepten på krusbärsmarmeladen som jag i stort följde. Jag kan försäkra att krusbärsmarmeladen blev helt otroligt god och passar helt underbart bra ihop med en krämig ädelost. Marmeladen är både söt och syrlig på samma gång,....så mycket smak...


1½ liter (ca 1 kg) knappt mogna krusbär
lite vatten
1 citron, saften
9 dl ( ca 750 g) socker/kg fruktmassa

• Snoppa och skölj bären.
• Koka upp bären tillsammans med vatten och citron. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
• Rör ner scokret och koka vidare under omrörning. Skumma då och då.
• Koka under omrörning i ca 45 minuter eller tills bärmassan har fått marmeladkonsistens. Gör ev syltprov på kall tallrik.
• Häll upp marmeladen på steriliserade burkar. Skruva på locken omedelbart.

Recepten på övrig sylt och saft kommer i senare inlägg....hade jag tänkt  :)

Så mycket mat...

Det finns väldigt mycket att välja på när man besöker de stora matvaruhusen. Det är rader med frysdiskar med färdiglagat och djupfryst. Det är stora kylar som exponerar mjölkprodukter i otroliga mängder och  i alla möjliga kombinationer och smaker. Det hylla efter hylla med bröd, knäcke, kakor, chips, halvfabrikat och färdiglagat...men inget som lockar!

Jag skulle vilja köpa något gott, något som inte brukar hamna i korgen, något som bjuder på nya smaker.....men jag hittar inget! Inget lockar...

När vi handlar mat så blir det låglaktosmjölk, a-fil, ett par ostar och ibland mjöl och gryner och ännu mera sällan köper vi bönor, matvete, ris och sånt och lite kött. Det mesta är ekologiskt förutom låglaktosmjölken som inte finns som sådan i vår affär. När vi veckohandlar, dvs "storhandlar", blir det lite råvaror i ett hörn av kundvagnen.

Det har sina fördelar att vara självförsörjande på mycket av maten vi äter, det går jädrans snabbt att handla. Och då vi köper ungefär samma saker varje gång så vet vi var varorna finns....smidigt.

Men så ibland vill man köpa det där lite extra....köpa färdig matglädje....men som sagt jag vet inte vad det skulle vara. För det mesta som finns i hyllorna lockar med stora smakupplevelser men bjuder på ganska så bleka sådana.

Det vi lagar hemma blir oftast så mycket godare än det som finns i hyllorna i affären. Brödet vi bakar är hästlängder före i smak och konsistens jämfört med plastpåsebrödet, liksom kakorna, rödbetorna....osv, osv. Och då är vi inte på något vis några mästerkockar....utan lagar lite på en höft så som de flesta gör.

Att jag inte hittar något beror helt enkelt av matindustrin har gått ett steg för långt i sin iver att effektivisera och öka vinstmarginalerna. De tar bokstavligen död på alla smaker i deras behandling av råvarorna. Och detta försöker de dölja med socker och salt i allt för stora mängder och en otal konsistens- och smakgivare, men utan att lyckats

Jag vill ha "riktig" mat där det går att urskilja de enskilda råvarornas smaker och konsistens....men det hittar jag inte i så mycket av i den stora matvaruaffären. Det går om man håller sig till "rena" råvaror och sen tillagar råvarorna hemma....men i övrigt finns det inte så mycket snabba och glada smakupplevelser för fredagsmyset.

Fyra generationer av E-nummer....?!

Skall man skratta eller gråta? Gammelmormors kakrecept (4:e generationen och orginalrecept...minsann!!) som är helt knöfull på E-nummer, aromer och delvis härdat fett. Men de är i alla fall bakade på smör ...så himla BRAAAAA!! Hela 2 % smör lyckades de pressa in!!.

Med tanke på de senaste årens debatt och massmedial uppmärksamhet kring E-nummer och matindustrins förkärlek processade råvaror, vilket drogs i gång med dunder och brak i och med Mats-Eric Nilssons bok Den hemlige kocken, så blir det nog mer skratt än gråt för min del.

Faktiskt tycker jag det är så löjeväckande komiskt så jag kostar på mig ett asgarv....och besväret att pilla fram kameran i ICA-affären och ta ett kort på kakskämtseländet. Ledsen bara att bilden blev så suddig,  men jag bara vägrar att köpa skiten för att kunna ta bättre bilder...hoppas ni har överseende...

Ekologisk quorn?

I går när jag jobbade hemma tog jag mig tid att laga lunch. Kändes lyxigt och gott att få nylagad mat istället för micrad matlåda till lunch. Även om det är helt ok....och som jag skrev här...så föredrar jag helt klart mina matlådor framför att gå ut och äta lunch.

Men det var inte det jag tänkte skriva om utan om mina funderingar kring hur quorn framställs. Jag vet inte alls mycket om quorn mer än att det skall vara gjort på svampmycel och att det har högt proteininnehåll. Men vilken miljöbelastning finns det vid produktionen av quorn och hur mycket energi går det åt? Är det någon som vet eller läst något om detta?

Sen ytterligare en fundering. Jag har ännu inte hittat någon ekologisk quorn. Har du?

Min snabblagade lunch
Jag skar vitkål i strimlor som jag stekte i en gnutta smör. Efter ett tag så åkte det även ner quorn, ajvar relish, salt, peppar, örtkryddor och lite russin i grytan. Mot slutet tillsatte jag även en ordentlig knippe med persilja.

Till pytten serverade jag en klick turkisk yoghurt samt syltad squash. Gott och enkelt...

Sura trendtankar...

Då har man gått och blivit trendig....och detta bara för att jag bakar surdegsbröd och odlar mina grönsaker. Vem kunde tro det för bara några år sedan. Då var man ju nästan lite av ett UFO bara för att vi prenumererade på tidningen Åter och satsade på självhushåll.

Och inte nog med att vi är trendiga, jag som kvinna känner även en stark och omedveten längtan efter att bli hemmafru!! Ok??? Ursäkta språket...men så fan heller!!

Jag vet mycket väl varför vi strävar efter självhushåll och lagar så mycket som möjligt av vår mat från egenproducerade eller köpta ekologiska råvaror. Och det har varken något att göra med trender eller längtan efter att bli hemmafru.

Våra bevekelsegrunder för vårt sätt att leva ligger mer i en önskan att vi skall leva ett så långsiktigt hållbart liv som möjligt och rimligt, genom att bland annat förbruka så lite som möjligt av jordens ändliga resurser. Låter kanske pretto...men så tänker vi. Detta i kombination med att vi vill äta god, hälsosam och nyttig mat, som inte är hårt processade eller fulla av en massa utfyllnadsmaterial som inte tjänar annat till än att bidra till lång hållbarhet och feta plånböcker för matindustrins pampar.

Sen känner vi båda en stor avsmak för hur djuren lever sina korta liv i köttfabrikerna, där allt verkar vara tillåtet så länge det bidrar till effektivisering och ökad lönsamhet.

Dessutom är trender bara något övergående, som håller fram till nästa trend. Jag vill INTE att hållbart och medvetet sätt att leva skall vara trendigt.....jag ser hellre att även det är hållbart och håller längre än ett halvår ....eller hur länge en trend nu håller?!

Bordsmargarin!

Läs gärna Man tänker sitt inlägg om bordmargarin. Helt klart läsvärt och mycket tänkvärt. Och det finns all anledning att ta sig en funderare när man väljer bordsmargarin i matvaruaffären...

Matindustrin...

Lotta Lundgren har skrivit en intressant resension om boken Döden i grytan av Mats-Eric Nilsson och Henrik Ennart. Lotta Lundgren har bla medverkat i SVTs program Landet brunsås, och hon skriver mycket tankeväckande i artikeln kring matindustrin hantering av djur och mat så klicka gärna er till hennes artikel.

Boken Döden i grytan ligger här hemma och väntar på att bli läst. Jag skall nog gräva fram den ur bokhögarna och ta med den på tåget när jag åker till och från jobbet....

Två nya böcker

Jag har i dagarna fått hem två nyutkomna böcker - Föraktade falukorv - om ketchupkrig och fredagsmys av Karin Ahlborg och Monsterbiff till Middag? Fusket och snusket med vårt älskade kött av Torbjörn och Ylva Espling.

Bävar för att läsa boken om köttindustrin. Kommer att ha mycket svårt för att läsa om hur djur behandlas inom industrin....om det nu är sant allt som massmedia serverar oss. Baksidestexten på boken får mig att misstänka att jag kommer att få mina farhågor besannade.

Karin Ahlborgs bok kommer dock inte att ge upphov till ångest eller obehag inser jag efter att läst ett par kapitel i hennes bok. Snarare får den mig att undra och förundras över hur hon diskuterar och argumenterar för...ja vad?? Jag har ännu inte riktigt greppat vart hon vill komma. Av boktiteln tror jag att hon på något vis vill ge hedern tillbaks till vanlig och vardaglig mat - "falukorvsmat". Få se var det landar...just nu tycker jag mest hon spyr galla på allt och alla och att hennes argumentation går i rundgång. Att hon är heligt sne på Livsmedelsverket och deras tips och råd går det däremot inte att ta miste på.

På bara de få sidor jag har läst så har Livsmedelsverket fått den ena surbittra kommentaren efter den andra. Men det är inte bara Livsmedelsverket som hon gnäller på - även på forskning, olika dieter och matindustrin får sig en släng, Samtidigt använder hon sig just av olika forskningsresultat i sin argumentation för att bekräfta sina åsikter....hmmm!?!

Ett är då säkert, Karin Ahlborg bär på mycket frustration kring mat, matlagning, forskning och all sorts råd och tips kring vår kosthållning. Jag läser vidare....

Smågodis..

Jag är ingen större godisoman och skall det vara godis så skall det helst vara riktigt mörk choklad. Plockgodis hör verkligen till undantag att jag äter, för jag tycker helt enkelt det inte är speciellt gott. Det smakar bara kemikalier och är oftast sött så det svider i halsen. Smågodis kan jag helt klart vara utan.

I helgen hade vi vänner på besök och de hade med sig smågodis från Sjölunda Gård Ekogrossisten AB, som helt klart var en positiv överraskning. Godiset var sött, men in svidande sött, och framförallt så smakade det inte kemikalier alls utan fruktjuice av obestämd art. Riktigt gott för att vara smågodis.

När jag läser innehållsdeklaration på godispåsen blir jag än mer positivt inställd till godiset. Det var drygt 99 procent ekologiska råvaror och inga konstgjorda färg- och smakämnen eller syntetiska sötnings- eller konserveringsmedel. På den ena förpackningen hade de även angett andelen fruktjuice. De anger även att godiset är vegetariskt då gelégivare är fruktpektin. Det låter nästan för bra för att vara sant  :)

Tillverkarna har verkligen en medveten miljöprofil - på godispåsen står det....
"Våra ingredienser kommer från ekologiska odlingar. Där används varken konstgödsel, kemiska bekämpningsmedel eller genmanipulerade grödor. På så sätt skonas jorden, vattnet och den biologiska mångfalden. Vi hejar på alla ekobönder som bidrar till ett bättre klimat och till bättre mat. Och till bättre godis, förstås"

Tänk om alla matproducenter hade samma affärsidé för sin verksamhet och sina produkter...och verkligen levde upp till det! Då skulle jag gladeligen betala några kronor extra för den maten. Dessutom kommer det troligen smaka mer "hemlagat"...och inte bara vara något som står angivet på förpackningen....

Hembakt är bäst :-)

Tredagarsprojektet brödbak är avslutat och avnjutet. Det blev gott, gott och plastpåsebröden, som finns att köpa på våra stora livsmedelsaffärer, kan inte konkurrera på några vis. Och då är det inte för att jag vill skryta över mina bedrifter i brödbakning. utan snarare för att jag är mer än förundrad över att de stora bagerierna "lyckas" göra så smaklösa och intetsägande matbröd.

Och inte blir man lyckligare av att läsa innehållsdeklarationerna på köpebröd....i vilket fall som helst blir jag bara mer än övertygad om att bröd skall vara hembakt...punkt!!

Surdeg

Det är roligt att baka med surdeg och det är inte så kinkigt som att baka med jäst. Ett surdegsbak kan få ta sin tid och det är inte heller lika viktigt att vätskan skall hålla en viss temperatur.

Denna gång tog det som sagt närmare tre dagar från det jag väckte liv i surdegarna på torsdagskväll tills jag fick smaka på ett färdigtgräddat bröd idag. Igår blandade jag till de två degarna, en vete- och en rågsurdeg, som jag knådade i min hushållsassistent och som sen fick jäsa närmare en halv dag. Igår kväll formade jag degen till tre limpor och ställde in dem i kylen för att långsamt jäsas. Men ena halvan av vetesurdegen kavlade jag ut till knäckebröd som jag gräddade på stört i går kväll. I morse åkte de färdigjästa limporna in i ungen i en trekvart och till förmiddagsfikat så var det dags att smaka på det.

Det blev kaffe och med rabarberkräm från gårdagens kok som marmelad till brödet....och så några skivor ekologisk ädelost. Gott, gott.... :-)

Tidigare har jag skrivit om...

...mjöl från Västergötarna - som har gott ekologiskt mjöl..

...hushållsassistenten och bakbordet - som är så underbara hjälpmedel när man bakar...

...och att det finns för mycket E-nummer i köpebröd...

Förpackningar...

Läs gärna Bondjäntans blogg och det hon skrivit om förpackningar. Bra skrivet och jag håller fullständigt med att det är tramsigt värre när förpackningsindustrin försöker få oss att tro att mer förpackningar av frukt och grönt skulle leda till en bättre miljö. Hur tänkte de då??

Vi kanske istället skulle handla mer ekologiskt, närodlat och närproducerat och även köpa grönt och frukt efter årstid. DET bidrar nog snarare till en bättre miljö...inte ännu mer förpackningar!!

Köttindustrin!

Maken och jag köper allt mindre kött och när vi gör det så skall det vara ekologiskt eller vilt, men allra helst äter vi kött från egna djur. Just nu har vi bara höns men det skall bli fler djur.

Efter att jag läste på SVT hemsida att mer än 25.000 griskultingar dör i Danmark per dag, varav många av dem svälter ihjäl, blir jag än mer övertygad och angelägen om att vi skall ha fler egna djur för kött. Men även att vi skall äta mer vegetariskt.

Jag tycker det är helt ofattbart att vi behandlar djuren på detta sätt. Det är så vidrigt så jag finner inte ord för det och jag vill INTE vara en del av det som sker inom köttindustrin. För att få ett stopp på det här måste vi alla bli mer medvetna och göra mer aktiva val när vi köper kött...och vi måste vara beredda på att betala mer för köttet.

För upphör vi att köpa billigt kött från djur som har levt under dessa förhållanden så kommer djurhållningen att bli bättre.....

Kemikalier!!

Alla dessa kemikalier som används i matindustrin!! Bisfenol är ett hormonstörande ämne som tydligen används i plastlacken i konservburkar och läskburkar. Känns inte alls bra och jag hoppas verkligen att det blir ett förbud för att använda ämnet, så som det nu pratas om på regeringsnivå.

Och så får vi även hoppas att kemikalien inte ersätts av något annat lika otrevligt ämne....

Hur många E behövs i en längd?

Fru Purjo undrar hur många E-nummer det behövs i en Vetelängd fylld med bär och kräm? Tydligen behövs det 25 stycken!! Och om du inte tror mig så kolla Papa Bear och Mama Bears blogg - de har bildbevis.

Egentligen borde de döpa om vetelängden till Vetelängd fylld med onödigt många E-nummer, men det säljer väl inte lika bra som fylld med bär och kräm. Bär är både gott och nyttigt och kräm låter väääääääääldigt smarrigt. Det är ju bara att sätta på kaffet....

Men sen kan man ju ställa sig frågan vem som är mest "korkad" de som tillverkar vetelängd med 25 E-nummer eller vi som köper vetelängd med 25 E-nummer?? För så länge vi köper vetelängd fylld med onödigt många E-nummer kommer det att produceras...

Mjöl från Wästgötarna

När jag bakar använder jag gärna mjöl från Wästgötarna, som är en ekonomisk förening där medlemmarna har riktat in sig på ekologisk odling av gamla sädesslag. De gör bra mjöl som ger gott bröd. På mjölpåsarna står namnet på den lantbrukare som har odlat säden till mjölet i påsen, vilket känns fint att det är såpass småskaligt att man kan få den informationen. Det är även trevligt att kunna baka med mjöl som är närodlat.

Till brödbaket jag gjorde i förrgår, använde jag dels en vetesurdeg och dels en rågsurdeg med mjöl från Wästgötarna. Här nedan kommer recepten till knäckebröd och limpor.

Väcka liv i surdegarna
Dagen innan jag skulle baka plockade jag fram mina två surdegar ur kylen och matade dem med 3 dl vatten samt 3 dl fullkornsråg till rågsurdegen och ca 4 dl vetemjöl till vetesurdegen och ställde burkarna varmt vid spisen med en handduk över sig. Har du ingen färdig surdeg hittar du recept på hur du startar en surdeg i bland annat Martin Johanssons bok Surdegsbröd eller i Jan Hedhs bok Bröd.

Vetedegen
På bakdagen hällde jag ner vetesurdegen i min hushållsassist och tillsatte 5 dl vatten, ca 1 msk brödkryddor (färdig blandning), ca 2 msk honung, ca 1,5 dl krossat linfrö, ca 2 dl skrädmjöl (mjöl av havre) samt så mycket vetemjöl (speltmjöl) som det behövdes för att få en bra och hyfsat klibbfri deg. Tyvärr är jag dålig på att mäta utan jag brukar höfta och kolla på degen hur mycket mjöl som behöver tillsättas.

Jag hällde i 1 msk salt efter det att degen bearbetats i några minuter av assistenten. Efter att degen knådats ytterligare i ca fem minuter så hamnade degen i en inoljad bunke för att jäsa.


Rågdegen
Nu var det rågsurdegens tur att hamna i hushållsassistentens bunke. Jag hällde i 5 dl vatten, ca 1 msk brödkryddor, ca 1 dl krossat linfrö, ca 1,5 dl bovetekross i bunken, och därefter tillsatte jag ungefär lika mycket av fullkornsråg, fulkornsspelt och rågsikt tills jag fick en lagom klibbfri deg. Jag häller i mjölet samtidigt som assistenten jobbar med att blanda ihop degen. Och även denna gång tillsatte jag i 1 msk salt efter några minuters knådande av assistenten och därefter körde jag i ytterligare i ca 5 minuter.

Utbakning
När degarna jäst till dubbel storlek, vilket tog 2-3 timmar, började jag med själva utbakningen av knäckebröden. Då kom bakbordet fram tillsammans med brödkaveln, kruskaveln, degskrapan och en gaffel för att nagga med, samt ett mått för att kunna ta ut lagom stora knäckebrödsrundlar med. Vid bakbordet hade jag även vetemjöl för det går åt mycket mjöl vid utkavlingen så att inte degen fastnar i bakbordet. Vid gräddningen använder flergångsbakplåtspapper på plåtarna.

Ugnen satte jag på 200 grader innan jag började jobbet med att kavla ut degen tunt, tunt och krusade dem fint med kruskaveln och naggade dem med gaffeln. De gräddades ca 10-15 minuter tills de fck fin färg och lades sen på galler för att kallna. Till en början är knäcket synnerligen oknaprigt men när de har legat några timmar på gallret är de mer knäckebrödslika i konsistensen.

Det blev även två limpor
Jag använde drygt hälften av degarna till knäckebröd och den andra delen formade jag till limpor, en av var deg. Jag la dem i varsin brödform och ställde dem att jäsa i kylen över natten. På morgonen, dagen efter, gräddade jag dem i 200 grader. För att veta när de var färdiggräddade använde jag en digital mattermometer som jag satte på 94 grader och stack in den ena limpan innan jag ställde in dem i ugnen.

Du hittar fler recept i köket....:-)

Varför självhushållning?

Varför väljer man att lägga tid och arbete på att odla sina egna grönsaker? Varför har man höns för att bli självförsörjande på ägg och till viss del även på kött? Varför sylta, safta, baka och laga all sin mat själv? Istället för att gå till närmaste livsmedelsaffär och köpa vad som erbjuds där av råvaror, halvfabrikat och färdiglagat...för det skulle ju vara enklast och billigast....eller?!

För vår del finns det flera anledningar till att vi vill bli så självförsörjande som möjligt. Det handlar väldigt mycket om att vi vill leva ett så hållbart liv som möjligt med en så liten belastning på jordens ändliga resurser och på vår miljö och hälsa som vi kan. Men det är även som en stark reaktion mot hur kött och ägg produceras i "fabriker" där djur inte längre har ett egenvärde och som ett sätt att till viss del slippa ifrån matindustrins fuskande - där inget verkar heligt annat än maximerad vinst.

Men även utan dessa tungt vägande skäl känner jag en stark och svårdefinierad tillfredställelse av att odla våra egna grönsaker, att ha höns för att få färska ägg och att ta vara på det som vi producerar. Jag har svårt att sätta ord på denna känsla...mer än att jag blir så himla glad och lycklig av att "umgås" med våra hönor, av att se hur det växer i landen....

Alla ni som odlar och har djur för husbehov...vad är era drivkrafter?

Dagens lunch

Vi slänger stora mängder mat i Sverige - var fjärde matkasse som vi släpar hem går tydligen i soporna, vilket låter helt absurt enligt mig. Lägger man dessutom till det svinn som sker vid produktion, förädling och försäljning så är det enorma mängder mat som går till spillo. Jag kan verkligen inte förstå att vi inte ser det orimliga i vårt sätt att hantera maten. Mat är uppenbarligen för billigt!!

Vi bara måste bli bättre på att ta vara på maten. Här kommer i alla fall ett tips på vad man kan göra med ris som blivit över från en tidigare måltid.

Dagens lunch - enkel, snabblagad och god
Jag stekte ris (rester) tillsammans med morötter och bondbönor (förvällda). För smak och färg hade jag i en matsked med stark Ajvar Relish. Och till detta stektes två ägg. Gott med folköl till.

I min sena lunch var ris och öl ekologiskt, ägg och grönsaker kom från egna höns och odlingar. Ajvar var tyvärr inte ekologiskt.

Någon som stött på ekologiskt Ajvar Relish och vet var man kan få tag i det??