Brödbak på stenmalet mjöl...

Nu har jag testat mjölet som vi köpte på Falekvarna. Mjölet har malts i en gammal vattendriven stenkvarn så jag var mycket nyfiken på om det skulle bli någon skillnad mot det mjöl jag brukar använda. Brödet blev verkligen smakrikt och saftigt, men tyvärr klantade jag mig lite när jag skulle baka så inget blev som jag brukar göra. Men det gick bra ändå...trots att degen bara hann jäsa en gång innan den hamnade i ugnen....

Den gamla vattenkvarnen dras i gång under sommaren för att visa hur man malde mjöl förr. Säden är ekologiskt odlat och närodlat så det var verkligen en fullträff hitta det mjölet tycker jag. Vi skall köpa på oss mer mjöl så vi har för kommande bak.... :-)

Väl värt ett besök, del 4

På midsommarafton besökte vi Falekvarna, med dans kring midsommarstången och agilityuppvisning, men roligast av allt var nog att de hade startat den gamla vattendrivna mjölkvarnen och malde ekologiskt råg, spelt och emmer. Jag köpte råg och emmer (en gammal vetesort) och blev alldeles gladlycklig. Att hitta mjöl som är gjort på ekologiskt och närodlat säd och som dessutom blivit till mjöl genom att säden malts i ett yttepytteliten vattendriven kvarn är LYX i min värld  :-)

Falekvarna har inte bara en kvarn....eller rättare sagt hade inte bara en kvarn. Längs det lilla forsande vattendraget låg det ett pärlband av kvarnar och då, för länge sedan, var det hit bönderna transporterade säden för att få den mald.

Idag är det ett fint besöksmål, där man kan gå längs vattendraget och titta på resterna efter kvarnarna och på lördagarna går det även att besöka en av de mer välbevarade kvarnarna för att se den i drift. Då skall det även gå att köpa mjöl. Vi lär återkomma för att köpa mer mjöl....skall bara provbaka på det först. Jag har stora förväntningar på brödet  :-)

Mer information om kvarnmiljön hittar du här....

Hembakt är bäst :-)

Tredagarsprojektet brödbak är avslutat och avnjutet. Det blev gott, gott och plastpåsebröden, som finns att köpa på våra stora livsmedelsaffärer, kan inte konkurrera på några vis. Och då är det inte för att jag vill skryta över mina bedrifter i brödbakning. utan snarare för att jag är mer än förundrad över att de stora bagerierna "lyckas" göra så smaklösa och intetsägande matbröd.

Och inte blir man lyckligare av att läsa innehållsdeklarationerna på köpebröd....i vilket fall som helst blir jag bara mer än övertygad om att bröd skall vara hembakt...punkt!!

Surdeg

Det är roligt att baka med surdeg och det är inte så kinkigt som att baka med jäst. Ett surdegsbak kan få ta sin tid och det är inte heller lika viktigt att vätskan skall hålla en viss temperatur.

Denna gång tog det som sagt närmare tre dagar från det jag väckte liv i surdegarna på torsdagskväll tills jag fick smaka på ett färdigtgräddat bröd idag. Igår blandade jag till de två degarna, en vete- och en rågsurdeg, som jag knådade i min hushållsassistent och som sen fick jäsa närmare en halv dag. Igår kväll formade jag degen till tre limpor och ställde in dem i kylen för att långsamt jäsas. Men ena halvan av vetesurdegen kavlade jag ut till knäckebröd som jag gräddade på stört i går kväll. I morse åkte de färdigjästa limporna in i ungen i en trekvart och till förmiddagsfikat så var det dags att smaka på det.

Det blev kaffe och med rabarberkräm från gårdagens kok som marmelad till brödet....och så några skivor ekologisk ädelost. Gott, gott.... :-)

Tidigare har jag skrivit om...

...mjöl från Västergötarna - som har gott ekologiskt mjöl..

...hushållsassistenten och bakbordet - som är så underbara hjälpmedel när man bakar...

...och att det finns för mycket E-nummer i köpebröd...

Styckfrysning

Jag gillar det översta smala facket som finns i frysen. Det är väl tänkt att man skall frysa iskuber där men det struntar jag i. Jag använder det tunna facket till att styckfrysa frukt, bär och förvällda grönsaker istället. Idag är det rabarber som har styckfrysts.

Mor och jag har skurit rabarberslantar och därefter spridit ut dem på flergångsbakplåtspapper och strött lite socker över. I morgon när rabarbern är djupfrysta häller jag över dem i fryspåsar. Bakplåtspappret gör det lätt att samla ihop och ösa ner dem i påsar. Enkelt och smidigt!

En stor fördel med att styckfrysa är att jag lätt kan ta ur så mycket jag önskar av de frysta bären eller grönsakerna ur fryspåsen. Annars blir det lätt att allt blir en enda stor sammanhängande isklump....

Efter rabarberinfrysningen var det dags att ta sig an degen som har stått och jäst i några timmar vid spisen. Det blev en hög med knäckebröd och några limpor. Bröden ställde jag in i kylen för att de skall jäsa tills i morgon då de skall gräddas. Längtar efter att få sätta tänderna i nygräddat bröd.

Matar surdegarna

Brödet är slut så i morn skall det bakas. Jag har startat två surdegar, en vete- och en rågsurdeg, från mina surdegsgrunder. Även Herman fick lite omtanke och blev "matad" med vetemjöl, socker och mjölk. Surdegarna får stå på bänken med en handduk över sig tills i morgon.

I morn åker surdegsgrunderna in i kylen igen till nästa matningsdags, om en vecka eller så. Medan de två surdegarna, som jag skall baka ett ljust och ett mörkare bröd av, kommer att hamna i hushållsassistenten med ytterligare vatten och mjöl, samt salt och kanske lite brödkryddor. Få se vad jag hittar på.

Även knäckebrödet är slut, men jag har nog inte tid för att kavla ut några i morn. Jag lär behöva ägna större delen av de kommande dagarna åt att så färdigt i grönsakslanden samt få ner de förkultiverade grönsakerna och blommorna i jorden. Det är hög tid för det nu, men å andra sidan är jag vääääldigt sugen på hembakt knäckebröd....få se hur jag prioriterar min tid ;-)

Mjöl från Wästgötarna

När jag bakar använder jag gärna mjöl från Wästgötarna, som är en ekonomisk förening där medlemmarna har riktat in sig på ekologisk odling av gamla sädesslag. De gör bra mjöl som ger gott bröd. På mjölpåsarna står namnet på den lantbrukare som har odlat säden till mjölet i påsen, vilket känns fint att det är såpass småskaligt att man kan få den informationen. Det är även trevligt att kunna baka med mjöl som är närodlat.

Till brödbaket jag gjorde i förrgår, använde jag dels en vetesurdeg och dels en rågsurdeg med mjöl från Wästgötarna. Här nedan kommer recepten till knäckebröd och limpor.

Väcka liv i surdegarna
Dagen innan jag skulle baka plockade jag fram mina två surdegar ur kylen och matade dem med 3 dl vatten samt 3 dl fullkornsråg till rågsurdegen och ca 4 dl vetemjöl till vetesurdegen och ställde burkarna varmt vid spisen med en handduk över sig. Har du ingen färdig surdeg hittar du recept på hur du startar en surdeg i bland annat Martin Johanssons bok Surdegsbröd eller i Jan Hedhs bok Bröd.

Vetedegen
På bakdagen hällde jag ner vetesurdegen i min hushållsassist och tillsatte 5 dl vatten, ca 1 msk brödkryddor (färdig blandning), ca 2 msk honung, ca 1,5 dl krossat linfrö, ca 2 dl skrädmjöl (mjöl av havre) samt så mycket vetemjöl (speltmjöl) som det behövdes för att få en bra och hyfsat klibbfri deg. Tyvärr är jag dålig på att mäta utan jag brukar höfta och kolla på degen hur mycket mjöl som behöver tillsättas.

Jag hällde i 1 msk salt efter det att degen bearbetats i några minuter av assistenten. Efter att degen knådats ytterligare i ca fem minuter så hamnade degen i en inoljad bunke för att jäsa.


Rågdegen
Nu var det rågsurdegens tur att hamna i hushållsassistentens bunke. Jag hällde i 5 dl vatten, ca 1 msk brödkryddor, ca 1 dl krossat linfrö, ca 1,5 dl bovetekross i bunken, och därefter tillsatte jag ungefär lika mycket av fullkornsråg, fulkornsspelt och rågsikt tills jag fick en lagom klibbfri deg. Jag häller i mjölet samtidigt som assistenten jobbar med att blanda ihop degen. Och även denna gång tillsatte jag i 1 msk salt efter några minuters knådande av assistenten och därefter körde jag i ytterligare i ca 5 minuter.

Utbakning
När degarna jäst till dubbel storlek, vilket tog 2-3 timmar, började jag med själva utbakningen av knäckebröden. Då kom bakbordet fram tillsammans med brödkaveln, kruskaveln, degskrapan och en gaffel för att nagga med, samt ett mått för att kunna ta ut lagom stora knäckebrödsrundlar med. Vid bakbordet hade jag även vetemjöl för det går åt mycket mjöl vid utkavlingen så att inte degen fastnar i bakbordet. Vid gräddningen använder flergångsbakplåtspapper på plåtarna.

Ugnen satte jag på 200 grader innan jag började jobbet med att kavla ut degen tunt, tunt och krusade dem fint med kruskaveln och naggade dem med gaffeln. De gräddades ca 10-15 minuter tills de fck fin färg och lades sen på galler för att kallna. Till en början är knäcket synnerligen oknaprigt men när de har legat några timmar på gallret är de mer knäckebrödslika i konsistensen.

Det blev även två limpor
Jag använde drygt hälften av degarna till knäckebröd och den andra delen formade jag till limpor, en av var deg. Jag la dem i varsin brödform och ställde dem att jäsa i kylen över natten. På morgonen, dagen efter, gräddade jag dem i 200 grader. För att veta när de var färdiggräddade använde jag en digital mattermometer som jag satte på 94 grader och stack in den ena limpan innan jag ställde in dem i ugnen.

Du hittar fler recept i köket....:-)

Två saker som jag gillar...

Det finns två saker som jag tycker nästan är oumbärliga i mitt kök - i alla fall när jag bakar - och det är bakbordet och hushållsassistenten.

Gamla lantkök har ofta en "funktion" som är mycket praktiskt när man bakar - ett bakbord. Det är en bred "låda" som man kan dra ut och lägga på ett bord eller bänk och vips har man ett bord som bara används till bakning. Vilket är helt underbart i synnerhet när man har två katter som klättrar omkring precis överallt, men hit kommer de inte. Och när jag har bakat klart är det bara att ta degskrapan och skrapa rent bordet på mjöl och degrester och sen skjuta in den på sin plats. Enkelt och smidigt.

Och utan min assistent skulle det inte ha blivit lika mycket bröd bakat. Med den är bakning en enkel procedur som inte tar speciellt mycket aktiv tid. Bara ner med mjöl och övrigt som skall vara med i degen, starta maskinen och låt den göra det tunga jobbet att knåda degen, vilket med maskinen tar några minuter. Därefter får degen jäsa i bunken i några timmar. Och när degen har jäst klart så formas den till limpor och läggs i formar, jäses och sen in i ugnen. Den mesta av tiden går till jäsning och gräddning men det sköts av sig själv, utan att jag behöver titta på det, så min tid som jag lägger på bak är max 20 minuter för några limpor. Tack vare min fina assistent!

Skall det bakas knäckebröd tar det förstås lite längre tid för då skall degen även kavlas ut och det blir även en hel del spring till ugnen. Men den tiden är det verkligen värt med tanke på hur gott det blir med hembakt knäckebröd...mums :-)

Hushållsassistenten är bra kompis när man bakar bröd.

Det blev en stor hög med knäckebröd efter gårdagskvällens bakning. Jag hade en ljus vetesurdeg och en mörk rågsurdeg som jag bakade två sorters knäckebröd av.

Knäckebröden får bo i fina burkar tills det blir dags att äta upp dem.

Det blev även två limpor - ett ljust och ett mörkt bröd - av degarna. För att veta att de är färdiggräddade brukar jag använda en mattermometer som jag sätter på 92-94 grader.