Sura trendtankar...

Då har man gått och blivit trendig....och detta bara för att jag bakar surdegsbröd och odlar mina grönsaker. Vem kunde tro det för bara några år sedan. Då var man ju nästan lite av ett UFO bara för att vi prenumererade på tidningen Åter och satsade på självhushåll.

Och inte nog med att vi är trendiga, jag som kvinna känner även en stark och omedveten längtan efter att bli hemmafru!! Ok??? Ursäkta språket...men så fan heller!!

Jag vet mycket väl varför vi strävar efter självhushåll och lagar så mycket som möjligt av vår mat från egenproducerade eller köpta ekologiska råvaror. Och det har varken något att göra med trender eller längtan efter att bli hemmafru.

Våra bevekelsegrunder för vårt sätt att leva ligger mer i en önskan att vi skall leva ett så långsiktigt hållbart liv som möjligt och rimligt, genom att bland annat förbruka så lite som möjligt av jordens ändliga resurser. Låter kanske pretto...men så tänker vi. Detta i kombination med att vi vill äta god, hälsosam och nyttig mat, som inte är hårt processade eller fulla av en massa utfyllnadsmaterial som inte tjänar annat till än att bidra till lång hållbarhet och feta plånböcker för matindustrins pampar.

Sen känner vi båda en stor avsmak för hur djuren lever sina korta liv i köttfabrikerna, där allt verkar vara tillåtet så länge det bidrar till effektivisering och ökad lönsamhet.

Dessutom är trender bara något övergående, som håller fram till nästa trend. Jag vill INTE att hållbart och medvetet sätt att leva skall vara trendigt.....jag ser hellre att även det är hållbart och håller längre än ett halvår ....eller hur länge en trend nu håller?!

Flädersaft

Nu har jag gjort flädersaft för första gången i mitt liv. Inspirerad av bland annat Bondjäntan och Nisse i torpet och påhejad av vår stora fläderbuske som varje år har sagt till mig att jag borde göra flädersaft. Och i år blev det äntligen gjort....

Inge svårt alls bara alla ingredienserna fanns på plats. Jag fick börja saftkoket med en sommarfin cykeltur till ICA för att köpa stora mängder ekologiskt socker och citrusfrukter. Sen skattade jag fläderbusken på 60 blomvippen. Det var i sista stund för många av vipporna var överblommade, men jag fick så det räckte för ett ordentligt saftkok.

Jag sköljde av blommarna och stoppade därefter ner dem i några glasburkar. Fyra citroner och lika många limefrukter skivade jag tunt och stoppade ner i burkarna tillsammans med fläderblommorna. Sen kokade jag upp tre liter vatten tillsammans med 3,5 kg socker, tillsatte 30 g citronsyra och hällde därefter det kokande sockervattnet på fläderblommorna och citrusen. 

På med locken och så fick glasburkarna stå på bänken tills de hade svalnat. Sen åkte de in i kylen i en vecka. En gång om dagen skakade jag försiktigt på burkarna.

Idag har jag silat bort fläderblommor och citroner från saften, vilka jag gav till hönsen som tyckte det var totalt ointressant. Saften kokade jag upp och hällde över på flaskor som jag hade gjort rent och steriliserat i kokande vatten. Men lite av saften hamnade i en tillbringare för direkt avsmakning....det blev riktigt gott   :-)

Smågodis..

Jag är ingen större godisoman och skall det vara godis så skall det helst vara riktigt mörk choklad. Plockgodis hör verkligen till undantag att jag äter, för jag tycker helt enkelt det inte är speciellt gott. Det smakar bara kemikalier och är oftast sött så det svider i halsen. Smågodis kan jag helt klart vara utan.

I helgen hade vi vänner på besök och de hade med sig smågodis från Sjölunda Gård Ekogrossisten AB, som helt klart var en positiv överraskning. Godiset var sött, men in svidande sött, och framförallt så smakade det inte kemikalier alls utan fruktjuice av obestämd art. Riktigt gott för att vara smågodis.

När jag läser innehållsdeklaration på godispåsen blir jag än mer positivt inställd till godiset. Det var drygt 99 procent ekologiska råvaror och inga konstgjorda färg- och smakämnen eller syntetiska sötnings- eller konserveringsmedel. På den ena förpackningen hade de även angett andelen fruktjuice. De anger även att godiset är vegetariskt då gelégivare är fruktpektin. Det låter nästan för bra för att vara sant  :)

Tillverkarna har verkligen en medveten miljöprofil - på godispåsen står det....
"Våra ingredienser kommer från ekologiska odlingar. Där används varken konstgödsel, kemiska bekämpningsmedel eller genmanipulerade grödor. På så sätt skonas jorden, vattnet och den biologiska mångfalden. Vi hejar på alla ekobönder som bidrar till ett bättre klimat och till bättre mat. Och till bättre godis, förstås"

Tänk om alla matproducenter hade samma affärsidé för sin verksamhet och sina produkter...och verkligen levde upp till det! Då skulle jag gladeligen betala några kronor extra för den maten. Dessutom kommer det troligen smaka mer "hemlagat"...och inte bara vara något som står angivet på förpackningen....

Väl värt ett besök, del 4

På midsommarafton besökte vi Falekvarna, med dans kring midsommarstången och agilityuppvisning, men roligast av allt var nog att de hade startat den gamla vattendrivna mjölkvarnen och malde ekologiskt råg, spelt och emmer. Jag köpte råg och emmer (en gammal vetesort) och blev alldeles gladlycklig. Att hitta mjöl som är gjort på ekologiskt och närodlat säd och som dessutom blivit till mjöl genom att säden malts i ett yttepytteliten vattendriven kvarn är LYX i min värld  :-)

Falekvarna har inte bara en kvarn....eller rättare sagt hade inte bara en kvarn. Längs det lilla forsande vattendraget låg det ett pärlband av kvarnar och då, för länge sedan, var det hit bönderna transporterade säden för att få den mald.

Idag är det ett fint besöksmål, där man kan gå längs vattendraget och titta på resterna efter kvarnarna och på lördagarna går det även att besöka en av de mer välbevarade kvarnarna för att se den i drift. Då skall det även gå att köpa mjöl. Vi lär återkomma för att köpa mer mjöl....skall bara provbaka på det först. Jag har stora förväntningar på brödet  :-)

Mer information om kvarnmiljön hittar du här....

Hembakt är bäst :-)

Tredagarsprojektet brödbak är avslutat och avnjutet. Det blev gott, gott och plastpåsebröden, som finns att köpa på våra stora livsmedelsaffärer, kan inte konkurrera på några vis. Och då är det inte för att jag vill skryta över mina bedrifter i brödbakning. utan snarare för att jag är mer än förundrad över att de stora bagerierna "lyckas" göra så smaklösa och intetsägande matbröd.

Och inte blir man lyckligare av att läsa innehållsdeklarationerna på köpebröd....i vilket fall som helst blir jag bara mer än övertygad om att bröd skall vara hembakt...punkt!!

Surdeg

Det är roligt att baka med surdeg och det är inte så kinkigt som att baka med jäst. Ett surdegsbak kan få ta sin tid och det är inte heller lika viktigt att vätskan skall hålla en viss temperatur.

Denna gång tog det som sagt närmare tre dagar från det jag väckte liv i surdegarna på torsdagskväll tills jag fick smaka på ett färdigtgräddat bröd idag. Igår blandade jag till de två degarna, en vete- och en rågsurdeg, som jag knådade i min hushållsassistent och som sen fick jäsa närmare en halv dag. Igår kväll formade jag degen till tre limpor och ställde in dem i kylen för att långsamt jäsas. Men ena halvan av vetesurdegen kavlade jag ut till knäckebröd som jag gräddade på stört i går kväll. I morse åkte de färdigjästa limporna in i ungen i en trekvart och till förmiddagsfikat så var det dags att smaka på det.

Det blev kaffe och med rabarberkräm från gårdagens kok som marmelad till brödet....och så några skivor ekologisk ädelost. Gott, gott.... :-)

Tidigare har jag skrivit om...

...mjöl från Västergötarna - som har gott ekologiskt mjöl..

...hushållsassistenten och bakbordet - som är så underbara hjälpmedel när man bakar...

...och att det finns för mycket E-nummer i köpebröd...

Förpackningar...

Läs gärna Bondjäntans blogg och det hon skrivit om förpackningar. Bra skrivet och jag håller fullständigt med att det är tramsigt värre när förpackningsindustrin försöker få oss att tro att mer förpackningar av frukt och grönt skulle leda till en bättre miljö. Hur tänkte de då??

Vi kanske istället skulle handla mer ekologiskt, närodlat och närproducerat och även köpa grönt och frukt efter årstid. DET bidrar nog snarare till en bättre miljö...inte ännu mer förpackningar!!

Gröt!

Jag hade helt glömt bort hur gott havregrynsgröt är. Det var ett tag sedan jag kokade gröt, men nu har jag ätit det i tre dagar i rad. Kan inte låta bli...för att det är så gott och så går det snabbt att laga till när man kommer hem hungrig från jobbet.

Jag kokar gröten på ekologisk havregryn, mjölk, lite salt och en halv näve russin. Gröten blir vääääldigt god när man kokar den på mjölk och lagom söt med russinen....och så skall det serveras hemlagad äpplemos till...japp :-)

Köttindustrin!

Maken och jag köper allt mindre kött och när vi gör det så skall det vara ekologiskt eller vilt, men allra helst äter vi kött från egna djur. Just nu har vi bara höns men det skall bli fler djur.

Efter att jag läste på SVT hemsida att mer än 25.000 griskultingar dör i Danmark per dag, varav många av dem svälter ihjäl, blir jag än mer övertygad och angelägen om att vi skall ha fler egna djur för kött. Men även att vi skall äta mer vegetariskt.

Jag tycker det är helt ofattbart att vi behandlar djuren på detta sätt. Det är så vidrigt så jag finner inte ord för det och jag vill INTE vara en del av det som sker inom köttindustrin. För att få ett stopp på det här måste vi alla bli mer medvetna och göra mer aktiva val när vi köper kött...och vi måste vara beredda på att betala mer för köttet.

För upphör vi att köpa billigt kött från djur som har levt under dessa förhållanden så kommer djurhållningen att bli bättre.....

Mjöl från Wästgötarna

När jag bakar använder jag gärna mjöl från Wästgötarna, som är en ekonomisk förening där medlemmarna har riktat in sig på ekologisk odling av gamla sädesslag. De gör bra mjöl som ger gott bröd. På mjölpåsarna står namnet på den lantbrukare som har odlat säden till mjölet i påsen, vilket känns fint att det är såpass småskaligt att man kan få den informationen. Det är även trevligt att kunna baka med mjöl som är närodlat.

Till brödbaket jag gjorde i förrgår, använde jag dels en vetesurdeg och dels en rågsurdeg med mjöl från Wästgötarna. Här nedan kommer recepten till knäckebröd och limpor.

Väcka liv i surdegarna
Dagen innan jag skulle baka plockade jag fram mina två surdegar ur kylen och matade dem med 3 dl vatten samt 3 dl fullkornsråg till rågsurdegen och ca 4 dl vetemjöl till vetesurdegen och ställde burkarna varmt vid spisen med en handduk över sig. Har du ingen färdig surdeg hittar du recept på hur du startar en surdeg i bland annat Martin Johanssons bok Surdegsbröd eller i Jan Hedhs bok Bröd.

Vetedegen
På bakdagen hällde jag ner vetesurdegen i min hushållsassist och tillsatte 5 dl vatten, ca 1 msk brödkryddor (färdig blandning), ca 2 msk honung, ca 1,5 dl krossat linfrö, ca 2 dl skrädmjöl (mjöl av havre) samt så mycket vetemjöl (speltmjöl) som det behövdes för att få en bra och hyfsat klibbfri deg. Tyvärr är jag dålig på att mäta utan jag brukar höfta och kolla på degen hur mycket mjöl som behöver tillsättas.

Jag hällde i 1 msk salt efter det att degen bearbetats i några minuter av assistenten. Efter att degen knådats ytterligare i ca fem minuter så hamnade degen i en inoljad bunke för att jäsa.


Rågdegen
Nu var det rågsurdegens tur att hamna i hushållsassistentens bunke. Jag hällde i 5 dl vatten, ca 1 msk brödkryddor, ca 1 dl krossat linfrö, ca 1,5 dl bovetekross i bunken, och därefter tillsatte jag ungefär lika mycket av fullkornsråg, fulkornsspelt och rågsikt tills jag fick en lagom klibbfri deg. Jag häller i mjölet samtidigt som assistenten jobbar med att blanda ihop degen. Och även denna gång tillsatte jag i 1 msk salt efter några minuters knådande av assistenten och därefter körde jag i ytterligare i ca 5 minuter.

Utbakning
När degarna jäst till dubbel storlek, vilket tog 2-3 timmar, började jag med själva utbakningen av knäckebröden. Då kom bakbordet fram tillsammans med brödkaveln, kruskaveln, degskrapan och en gaffel för att nagga med, samt ett mått för att kunna ta ut lagom stora knäckebrödsrundlar med. Vid bakbordet hade jag även vetemjöl för det går åt mycket mjöl vid utkavlingen så att inte degen fastnar i bakbordet. Vid gräddningen använder flergångsbakplåtspapper på plåtarna.

Ugnen satte jag på 200 grader innan jag började jobbet med att kavla ut degen tunt, tunt och krusade dem fint med kruskaveln och naggade dem med gaffeln. De gräddades ca 10-15 minuter tills de fck fin färg och lades sen på galler för att kallna. Till en början är knäcket synnerligen oknaprigt men när de har legat några timmar på gallret är de mer knäckebrödslika i konsistensen.

Det blev även två limpor
Jag använde drygt hälften av degarna till knäckebröd och den andra delen formade jag till limpor, en av var deg. Jag la dem i varsin brödform och ställde dem att jäsa i kylen över natten. På morgonen, dagen efter, gräddade jag dem i 200 grader. För att veta när de var färdiggräddade använde jag en digital mattermometer som jag satte på 94 grader och stack in den ena limpan innan jag ställde in dem i ugnen.

Du hittar fler recept i köket....:-)

Varför självhushållning?

Varför väljer man att lägga tid och arbete på att odla sina egna grönsaker? Varför har man höns för att bli självförsörjande på ägg och till viss del även på kött? Varför sylta, safta, baka och laga all sin mat själv? Istället för att gå till närmaste livsmedelsaffär och köpa vad som erbjuds där av råvaror, halvfabrikat och färdiglagat...för det skulle ju vara enklast och billigast....eller?!

För vår del finns det flera anledningar till att vi vill bli så självförsörjande som möjligt. Det handlar väldigt mycket om att vi vill leva ett så hållbart liv som möjligt med en så liten belastning på jordens ändliga resurser och på vår miljö och hälsa som vi kan. Men det är även som en stark reaktion mot hur kött och ägg produceras i "fabriker" där djur inte längre har ett egenvärde och som ett sätt att till viss del slippa ifrån matindustrins fuskande - där inget verkar heligt annat än maximerad vinst.

Men även utan dessa tungt vägande skäl känner jag en stark och svårdefinierad tillfredställelse av att odla våra egna grönsaker, att ha höns för att få färska ägg och att ta vara på det som vi producerar. Jag har svårt att sätta ord på denna känsla...mer än att jag blir så himla glad och lycklig av att "umgås" med våra hönor, av att se hur det växer i landen....

Alla ni som odlar och har djur för husbehov...vad är era drivkrafter?

Lördagskaka

Fru Purjo bakade en kaka till förmiddagsfikat...här kommer receptet:

Sätt ugnen på ca 180 grader. Smält 125 g smör på spisen.

Blanda 4 dl vetemjöl med ca 1,5 dl havregryn, ca 1,5 dl kokos, 1 msk bakpulver, 1,5 dl socker och yttepytte vanilj i en bytta. Rör ner 1-1,5 dl bär (jag tog sommarens svarta vinbär)

I en annan bunke vispas 3 ägg till ett gult skum, häll i 2,5 dl mjölk och tillsätt det smälta smöret. Jag tillsatte även ca 1,5 dl av min Herman men kan helt uteslutas om man inte har någon.

Rör sen ner mjöl och bärblandningen i äggblandningen och häller upp i en oljad sockerkaksform eller i muffinsformar. Det blir gott vilket som :-)

In i ugnen i ca 30 minuter.

Sen är det bara till att sätta på kaffet och ta en bit av sin kaka. Vi åt kakan ljummen, tillsammans med lite vaniljglass. Gott, gott....

Råvarorna var alla ekologiska (med undantag för bakpulvret) och äggen och bären kommer från gården!

Ekostore

För dig som bor i eller i närheten av Göteborg, eller är på besök, kan jag rekomendera Ekostore. En livsmedelsaffär där hela sortimentet är ekologiskt. Det gillar vi :-)

Dagens lunch

Vi slänger stora mängder mat i Sverige - var fjärde matkasse som vi släpar hem går tydligen i soporna, vilket låter helt absurt enligt mig. Lägger man dessutom till det svinn som sker vid produktion, förädling och försäljning så är det enorma mängder mat som går till spillo. Jag kan verkligen inte förstå att vi inte ser det orimliga i vårt sätt att hantera maten. Mat är uppenbarligen för billigt!!

Vi bara måste bli bättre på att ta vara på maten. Här kommer i alla fall ett tips på vad man kan göra med ris som blivit över från en tidigare måltid.

Dagens lunch - enkel, snabblagad och god
Jag stekte ris (rester) tillsammans med morötter och bondbönor (förvällda). För smak och färg hade jag i en matsked med stark Ajvar Relish. Och till detta stektes två ägg. Gott med folköl till.

I min sena lunch var ris och öl ekologiskt, ägg och grönsaker kom från egna höns och odlingar. Ajvar var tyvärr inte ekologiskt.

Någon som stött på ekologiskt Ajvar Relish och vet var man kan få tag i det??